発酵とは
人間にとって微生物の力によって物質が変化し、それが人間にとって有益なもののことをいう。
発酵と腐敗ってどう違うの？
腐敗は肉や魚などがアンモニア臭を出して人間にとって有害なこと。
主な発酵調味料
| 名称 | 主な栄養 | 効果 |
| 味噌 | 必須脂肪酸（リノール酸） | コレステロール値の上昇を抑制 |
| 納豆 | ポリアミン | 整腸作用、老化防止成分 |
| 酢 | 酢酸菌 | 疲労回復、食欲増進、便秘解消、骨粗しょう症予防、血圧降下、血糖値上昇抑制、ビタミンＣ破壊防止 |
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発酵とは？「初心者でもわかりやすく解説します。」
